KÁVA

Historie a příběh vietnamské kávy

Kávu do Vietnamu přivezli Francouzi až v roce 1857, pár let před tím, než byla

založena Kočinčína (1863), která se v roce 1887 stala součástí francouzské

kolonie zvané Francouzská Indočína(1887-1954). Po Brazílii je Vietnam hned

druhou zemí s největší produkcí kávy na světě (1,2 mil. tun/rok), přičemž z 97%

jde o robustu a o zbylá procenta se dělí asi známější Arabika a ne tak

rozšířené druhy Excelsa a Catimor .

-

Robusta - Coffea robusta - je míň náročná na pěstování, ale podle všeho je i míň

kvalitní. Na rozdíl od Arabiky jsou zrníčka Robusty drobnější a zaoblenější

s rovnou rýhou uprostřed. Je nahořklá a zemitější, takže chuťově je prakticky

nezaměnitelná s jakoukoliv jinou kávou.

 

Pravá vietnamská káva je překapávaná. Připravuje se v kovovém překapávacím

a speciálně upraveném hrnečku, kterému se říká phin. V něm je na dně

upěchovaná a stlačená robusta, většinou ještě upevněná kovovým (někdy

šroubovacím sítkem). Zalívá se normálně horkou vodou a pak už je jen na vás, jak

dlouho to vydržíte a necháte si ji překapat do běžného hrnku nebo skleničky.  V té

už máte nalitou pěknou porci kondenzovaného mléka,  což je finta, kterou si

v kombinaci s vůní a chutí robusty prostě zamilujete.

 

Ledový kafe se dělá tak, že k tomuhle setu dostanete ledové kostky (v misce) a až

se káva překape, přidáte je do ní a kafe i se salkem rozmícháte.

Vietnamská káva je tedy naprosto rozpoznatelná, jak svojí vůní, tak i chutí a pro

mě je sváteční záležitostí. Je to taková sladká tečka, když je chuť a důvod se po

delší době odměnit.

-

CESTUJEME

Vietnamská káva

Ve Vietnamu jsem různé druhy a tady je seznam těch, co mi nejvíc chutnaly!

Cà phê sữa đá

Cà phê sữa đá [ka fe səa dá] – je vietnamská ledová káva s mlékem, která se

připravuje přesně podle popisu výš. 

Sinh tố cốt dừa cà phê

Sinh tố cốt dừa cà phê [siň to kot zəa ka fe] – je kávové „smoothie“ s kokosovou

ledovou dření. Nejlepší vietnamský kafe jsem pila v Hà Nội v kavárně Cộng cà

phê [koŋ ka fe] (kterou nenajdete nikde jinde), odkud jsou všechny tyhle prví tři

kávy na seznamu. Až budete ve Vietnamu, určitě tam zajděte.

Cà phê Bạc xỉu đá

Cà phê Bạc xỉu đá [ka fe bac su dá] – je ledová káva s kokosovým

a kondenzovaným mlékem.

Cà phê trứng nóng

Cà phê trứng nóng [ka fe čəŋ noŋ] – je horké kafe s našlehaným syrovým vajíčkem

– žloutkem (v hrnečku alá cibulák), což je specialita serevního Vietnamu.

Vyzkoušela jsem i s ledem Cà phê trứng đá [ka fe čəŋ dá] (v zadní skleničce

vpravo se lžičkou). Obě varianty jsou výborný a stojí za ochutnání, zajděte si na ně

v Hà Nội do Café Giảng [ka fe zaŋ].

Smoothies

Smoothies se ve vietnamštině říká Sinh tố [siň tó] a dělají se jak s mlékem tak s vodou nebo ledovou tříští. :)

Sinh tố mít với chanh leo

Sinh tố mít với chanh leo [siň tó mít vəj čaɲ leo] – je smoothie z žakyje

s marakujou a ledem, k tomu úžasné a čerstvé mangostany

Sinh tố chuối với chanh leo và xoài

Sinh tố chuối với chanh leo và xoài [siň tó čuoi vəj čaɲ leo va soai] – smoothie

z banánu, marakuji a manga.

Sinh tố chuối với bánh Oreo

Sinh tố chuối với bánh Oreo [siň tó čuoi vəj baň oreo] – je smoothie z banánu

a sušenek Oreo…

Bơ dầm hột đát

Bơ dầm hột đát [bə dam hot dat] – rozňahňané avokádo s mlékem, cukrem

a ovocem podobné želé s ledovou tříští je moje noční můra.

Sữa đá me

Sữa đá me [səa dá me]  – tamarind s mlíkem, cukrem a s ledem, bylo překvapivě

dobrý, ale taky nebylo moje. :) 

Sinh tố „Up 5“

Sinh tố „Up 5“ [siň tó up nam] – zápaďácké borůvkové smoothie s ledem, ke

kterému jsem neodolala si dát dort z denní nabídky se zeleným čajem, byl to… no,

dort po vietnamsku.

Trà xanh xay đá với kem mè đen

Trà xanh xay đá với kem mè đen [čá saɲ sai dá vəj kem me den] – matcha

smoothie se zmrzlinou z černého sezamu se šlehačkou byla bomba!

-

Přírodní drinky a limonády

Nước mía

 

Nước mía [nəok mia] – je čerstvá šťáva z cukrové třtiny a nejlepší je, když vám do

ní vymačkají ještě drobnou limetku. Podává se s ledem a dostanete ji jak

v kelímku, tak i třeba ve srandovním pytlíčku s brčkem, jako vidíte na fotce.

Nước dừa

Nước dừa [nəok zəa] – mladý kokos. Na jihu je výrazně levnější a s kvalitou se

nedá srovnat s tím, co koupíte v Čechách, kde je velmi často v chuti cítit

zatuchlost.

Mơ muối

Mơ muối [mə muoi] – je moje nejoblíbenější šťáva. Dělá se z fermentovaných

meruněk a podává s ledovou tříští. Je sladko-slano-kyselá a prostě nemá chybu, .

Nước ép dưa

Nước ép dưa [nəok ep zəa] – je čerstvá šťáva z melounu.

Nước ép ởi

Nước ép ởi [nəok ep əi] – je čerstvá šťáva z guávy, která na jazyku lehce dře

(jakobyste pili víno s tříslovinou) a je úžasně osvěžující! Na obrázku vpravo.

Plánujete cestu do Vientamu? Tak koukněte ještě sem a nebo tuhle na rozcestník článků o mojí cestě do Vietnamu a zase zpátky.

 ZDROJ:

Cestování, povídání, ochutnávání a tak. :)
The History of coffee in Vietnam